Nyt pääsee taas käyttämään blogia sen oikeaan tarkoitukseen, eli reseptien tallentamiseen :3 kirjoja kun on niin painava kuskata maasta toiseen. Eli tässä reseptejä, joita en ole viel kokeillut, mutta tarkoituksena olisi. Kaikki ohjeet on siis otettu keittokirjasta.
Punajuuri-camembertpiirakka
Kirjasta Suolaiset ja makeat piirakat (Gummerus)
- 25 g voita
- 2 rkl hunajaa
- 3 punasipulia ohueksi viipaloituna
- 3 dl punaviiniä
- 500 g keitettyjä punajuurilohkoja
- 3 rk silputtua timjamia (jätä oksia koristeluun)
- 375 g tuoretta tai sulatettua voitaikinaa
- 150 g camembert-juustoa paloina
- suolaa ja pippuria
1. Sulata voi ja hunaja suuressa kasarissa. Lisää sipulit ja keitä ne keskilämmöllä kypsiksi. Lisää punaviini, mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja jätä seos hautumaan kunnes se on keittynyt kokoon vähintään puoleen alkuperäisestä määrästä.
2. Lisää punajuuret ja hauduta edelleen, kunnes neste on keittynyt kokoon paksuksi ja kiiltäväksi. Nosta kasari pois liedeltä, sekoita joukkoon puolet timjamista ja jätä täyte hetkeksi jäähtymään.
3. Kauli taikina ja nosta se leivinpaperin päälle uunipellille. Vedä terävällä veitsellä viilto taikinalevyn jokaiselle sivulle noin 2,5cm päähän taikinan reunasta, varo kuitenkin leikkaamasta taikinan läpi.
4. Lusikoi täyte pohjan päälle niin, että veitsellä merkitty reuna jää tyhjäksi. Ripottele juustonpalat ja loput timjamisilpusta piirakan päälle. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes taikina on noussut ja juusto kuplii. Koristele piirakka tuoreella timjamilla.
Helppo voitaikina
- 250 g vehnäjauhoja
- hyppysellinen suolaa
- 175 g lähes jäistä voita
- 2tl sitruunamehua sekoitettuna 1,5 dl:aan jäävettä
1. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon. Pitele voita kylmin käsin tai pidä kiinni suojapaperista ja raasta voi jauhojen joukkoon. Toimi nopeasti, ettei kätesi lämpö ehdi pehmentää voita.
2. Sekoita raastettu voi jauhoihin ja ripottele päälle vain sen verran vettä, että seos alkaa muodostua taikinaksi.
3. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi, jonka pituus on noin kolme kertaa suurempi kuin leveys.
4. Taita kolmannes taikinasta levyn keskelle ja toinen kolmannes taitoksen päälle. Kauli taikinaa kevyesti reunoilta niin, että kerrokset sulkeutuvat. Vie taikina jäähtymään noin puoleksi tunniksi ennen leipomista.
Filopiiraat paprikalla ja pancetta-pekonilla täytettyinä
Näitä tein joskus Tallinnassa välipalaksi :3 Hyviä oli, mutta kananmunista en niin välittänyt, niitä on tullut syötyä vähän liikaa yhdeksi elämäksi. Näitä tulee kuusi.
- 6-8 arkkia filotaikinaa, jotka on leikattu noin 10 x 10 cm:n neliöiksi
- 25 g voisulaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 125 g pancetta-pekonia viipaleina
- 1 suuri punainen paprika, siemenet poistettuina ja karkeaksi pilkottuna
- 1 punasipuli karkeaksi hakattuna
- 1 tl chilipippuria
- 1 dl paseerattua tomaattia
- 6 kananmunaa
- 50 g Gruyére-juustoraastetta
1. Voitele filotaikinasta leikatut neliöt voisulalla ja asettele kolme neliötä päällekkäin kulmittain niin, että saat taikinasta kuusi pinoa. Painele jokainen pino piirasvuokaan, joiden halkaisija on noin 10cm. Paista pohjia uunissa noin 8-10 minuuttia.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää joukkoon pekoni, paprika, sipuli ja chili. Paista seosta noin 8 minuuttia, kunnes se on kunnolla kuumentunut.
3. Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon paseerattu tomaatti. Jaa täyte vuokiin ja paina keskelle täytettä pieni kuoppa.
4. Riko muna keskelle jokaisen piirakan täytettä. Paista uunissa 20 minuuttia 200 asteessa.
Suolaiset ja makeat piirakat (Gummerus)
Ruma valo tossa noi, yöllä on epäkiva kuvata mitään.
Vadelma-mantelipiirakka
- 175 g sokeritonta piirakkataikinaa
- 3 rkl siemenetöntä vadelmahilloa
- 75 g sulatettua voita
- 75 g mantelirouhetta
- muutama tippa manteliesanssia
- 25 g mantelilastuja
- 50 g siivilöityä tomusokeria
1. Valmista taikina. Kaulitse se ja painele piirakkavuokaan, jonka halkaisija on noin 23 cm. Anna taikinan levätä viileässä 30 minuuttia.
2. Levitä hillo piirakkapohjalle. Vatkaa munat ja hienosokeri ilmavaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sulatettu voi ja sekoita mukaan mantelirouhe ja manteliesanssi.
3. Kaada täyte piirakkapohjalle ja ripottele päälle mantelilastut. Paista piirakkaa uunissa 35-40 minuuttia 190 asteessa, kunnes taikina on rapeaa ja täyte kiinteää. Anna piirakan jäähtyä.
4. Sekoita tomusokeriin pienessä kulhossa muutama tippa vettä ja pursota sokeriseosta koristeeksi piirakan pinnalle.
Suolaiset ja makeat piirakat (Gummerus)
Sokeriton piirakkataikina
- 200 g vehnäjauhoja
- hyppysellinen suolaa
- 100 g rasvaa, esimerkiksi puolet voita ja puolet kasvirasvaa
- 1 munankeltuainen
- 2-3 rkl jäävettä
1. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon. Leikkaa rasva kuutioiksi ja lisää se jauhoihin.
2. Sekoita rasva nyppimällä se sormin tasaisesti jauhoihin, kunnes seoksesta tulee murumaista.
3. Lisää munankeltuainen ja sekoita seosta leveäkärkisellä veitsellä, kunnes se alkaa muodostua taikinaksi. Lisää tarvittaessa ripaus vettä, että taikinasta tulee kiinteää.
4. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja painele se kevyesti kasaan. Anna taikinan levätä kylmässä noin puoli tuntia ennen leipomista.
Sitruuna-passionhedelmäpiirakka
- 175 g makeaa murotaikinaa
- 4 munaa
- 50 g sokeria
- 1,5 dl kuohukermaa
- 3 sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori
Koristeluun:
- 3 passionhedelmän siemenet
- 1,5 dl kuohukermaa löysäksi vaahdoksi vatkattuna
1. Valmista taikina. Kauli taikina ja painele se aaltoreunaiseen piirakkavuokaan, jonka halkaisija on 20 cm. Anna taikinan levätä viileässä 30 minuuttia ja siisti reunat veitsellä. Esipaista piirakkaa 200 asteessa noin 15 minuuttia paistokuulia käyttäen. Poista painot ja paperi ja paista pohjaa vielä 5 minuuttia.
2. Valmista täyte. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kerma, sitruunamehu ja sitruunankuori.
3. Kaada täyte piirakkapohjalle. Tasoita pinta ja paista piirakkaa 160 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes täyte on alkanut kiinteytyä. Anna jäähtyä.
4. Sekoita kahden passionhedelmän siemenet vatkatun kerman joukkoon ja lusikoi kerma piirakan pinnalle. Ripottele pinnalle vielä yhden hedelmän siemenet ja tarjoile piirakka tunnin sisään leipomisesta.
Suolaiset ja makeat piirakat (Gummerus)
Makea murotaikina
- 175 g vehnäjauhoja
- hyppysellinen suolaa
- 75 g hieman pehmennyttä, suolatonta voita
- 2 munankeltuaista
- 1 rkl kylmää vettä
- 40 g sokeria
1. Siivilöi jauhot ja suola kasaksi viileälle työtasolle ja paina jauhoihin kuoppa.
2. Lisää kuoppaan voi, munankeltuaiset, vesi ja sokeri. Sekoita ainekset sormin karkeaksi seokseksi, joka alkaa muistuttamaan munakokkelia.
3. Nypi jauhot sormin seoksen joukkoon, kunnes taikinasta tulee sileää. Painele taikina varovasti palloksi ja kääri se talouskelmuun. Anna taikinan levätä kylmässä noin puoli tuntia ennen leipomista.
Viikunapiiraat
- 400 g makeaa murotaikinaa
- 125 g sokeria
- 1 halkaistu vaniljatanko
- 1,5 dl appelsiinimehua
- 6 tuoretta viikunaa lohkottuina
- 125 g mantelirouhetta
- 50 g voita
- 3 keskikokoista munaa vatkattuina
- 5 rkl luumuhilloa
- tomusokeria koristeluun
- kermavaahtoa tai ranskankermaa tarjoiluun
1. Valmista murotaikina. Kauli taikina ja painele se irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 20 cm tai neljään pienempään vuokaan. Vie taikina viileään lepäämään 30 minuutiksi ja esipaista sitten piirakkapohjaa 15 minuuttia.
2. Vatkaa voi ja 75 g sokeria vaahdoksi. Lisää vatkattu muna joukkoon vähitellen. Vatkaa hyvin ja lisää joukkoon mantelirouhe. Levitä hillo piirakkapohjille ja lusikoi täyte hillon päälle. Asettele viikunaviipaleet pinnalle.
3. Paista pieniä vuokia 10-12 minuuttia ja suurta vuokaa 20 minuuttia tai kunnes täyte on kohonnut ja kiinteää. Kaada loput sokerit kasariin ja lisää mukaan vaniljatanko ja appelsiinimehu. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Keitä seos kokoon. Levitä kastike viikunoille ja anna piiraiden jäähtyä. Sirottele päälle tomusokeria ja tarjoile paksuksi vatkatun kermavaahdon tai ranskankerman kera.
Suolaiset ja makeat piirakat (Gummerus)